계란을 깨지 않고 짠맛이 나게 하는 방법 (감동란 만들기)

 

 

요즘 감동란같은 계란을 보면 소금을 찍어 먹지 않더라도 짠맛이 느껴져서 매우 맛있게 먹을 수 있는데요

계란을 깨지 않고도 짠맛을 넣을 수 있기 때문이에요

정말 간단한데 삶은 계란을 차가운 소금물에 담그면 된답니다

 

뜨거운 계란이 갑자기 차게 식혀져서 계란이 수축하게 되고 

단단한 껍질이 부드러워지면서 내용물이 수측해 껍질과 내용물 사이에 생긴 빈틈이 진공상태가 됩니다

 

그렇게 생긴 여러 구멍들로 소금물이 들어가고 침투압 작용으로 얇은 막을 통과해

계란을 깨지 않고도 짠 맛이 나는 계란을 만들 수 있는거죠!

 

 

또 감동란의 핵심인 부드러움은 어떻게 만들까요

달걀은 흰자와 노른자가 다르게 익는 특징을 가지고 있습니다

	응고 시작	완전히 익는 온도
흰자	약 62-65'	약 70'
노른자	약 65-70'	약 75'

 

 

이 차이를 알고 계란을 65-68'에서 아주 천천히 익히면 아주 부드러운 감동란이 되게 된답니다

시간은 13분에서 17분 사이가 적당합니다

 

 

 

참 집에서는 그렇게 만들기 어렵기 때문에 두가지 방법을 제안합니다.

1) 밥솥을 활용해서 만들기

2) 100'의 끓는물과 찬물 200-300ml를 섞어서 계란을 담군뒤 뚜껑을 덮고 15분간 익히기